पुण्याची स्पेशल मिसळ पाव - घरी बनवा हॉटेलसारखी चव!
घरच्या घरी हॉटेलसारखी तिखट, चविष्ट मिसळ बनवण्याची संपूर्ण कृती, टिप्स आणि सीक्रेट मसाल्यासहित.
मिसळ पाव
पुण्यात सकाळी उठलं की पहिला विचार येतो तो म्हणजे मिसळ पाव! मंडई जवळची खाऊ गल्ली असो, किंवा डेक्कनवरची कोणती तरी छोटीशी टपरी - मिसळीचा घमघमाट आला की पाय आपोआप त्याजागी थांबतात.
पण खरी गोष्ट सांगायची तर, घरी बनवलेली मिसळ हॉटेलपेक्षा कमी नसते - उलट ती जास्त आपलीशी वाटते. आज मराठी गोडवा तुम्हाला शिकवणार आहे खास पिढीजात मिसळ पाव रेसिपी, ज्यात आहे एक सीक्रेट मसाला जो तुम्ही इतरत्र कुठेच मिळणार नाही!
साहित्य (४ जणांसाठी)
मटकी उसळ:
- २ वाट्या मटकी (रात्रभर भिजवलेली, मोड आलेली)
- १ मोठा कांदा (चिरलेला)
- २ टोमॅटो (बारीक चिरलेले)
- १ टीस्पून आलं-लसूण पेस्ट
- २ टीस्पून गोडा मसाला
- १ टीस्पून तिखट (आपल्या आवडीनुसार)
- १/२ टीस्पून हळद
- मीठ चवीनुसार
- २ टेबलस्पून तेल
मराठी गोडवा सीक्रेट रस्सा मसाला:
- ५-६ सुक्या लाल मिरच्या (काश्मिरी + बेडगी - दोन्ही)
- १ टीस्पून धणे
- १/२ टीस्पून जिरे
- ४-५ काळ्या मिरी
- २ लवंगा
- १ छोटी वेलची
- १ इंच दालचिनी
- १ टेबलस्पून ओलं खोबरं (भाजलेलं)
- थोडे तेल (परतण्यासाठी)
टॉपिंग:
- फरसाण (भरपूर!)
- कांदा (बारीक चिरलेला)
- लिंबू
- कोथिंबीर
- ताजं खोबरं (किसलेलं)
- पाव (ताजा, लादी पाव उत्तम)
कृती - Step by Step
पहिली पायरी: मटकी उसळ
प्रेशर कुकरमध्ये भिजवलेली मटकी, थोडं मीठ आणि हळद घालून ३ शिट्ट्या करा. मटकी मऊ पण व्यवस्थित शिजलेली असावी - लगदा नको.
दुसरी पायरी: सीक्रेट मसाला बनवा
एका जाड तव्यावर सर्व मसाल्याचे जिन्नस (लाल मिरच्या, धणे, जिरे, मिरी, लवंग, वेलची, दालचिनी) कोरड्या तव्यावर मंद आचेवर खरपूस भाजा. थंड झाल्यावर भाजलेल्या खोबऱ्यासहित मिक्सरमध्ये बारीक वाटा. हा मसाला साठवून ठेवता येतो आणि महिनाभर टिकतो
तिसरी पायरी: रस्सा
कढईत तेल गरम करा. कांदा सोनेरी होईपर्यंत परता. आलं-लसूण पेस्ट घाला, परत एक मिनिट परता. टोमॅटो घाला, तेल सुटेपर्यंत शिजवा.
आता गोडा मसाला, तिखट, हळद आणि तुमचा सीक्रेट वाटण मसाला घाला. मसाला एक मिनिट परता. मग शिजलेली मटकी आणि भरपूर पाणी (रस्सा पातळ हवा असेल तर) घाला.
मध्यम आचेवर १५-२० मिनिटे उकळू द्या. रस्सा थोडा घट्ट होईल पण पातळसरच असू द्या - मिसळचा रस्सात पाव बुडवायचा असतो
चौथी पायरी: मांडणी आणि सर्व्हिंग
वाटीत रस्सा ओता. फरसाण भरपूर घाला. कांदा, कोथिंबीर, किसलेलं खोबरं टाका. लिंबू पिळा. बाजूला लादी पाव द्या.
मराठी गोडवा टीप: सर्व्ह करताना रस्सा वेगळा दिलात, तर खाणारा स्वतःच्या आवडीनुसार घेतो. तिखट कमी-जास्त करायची सोय होते
मिसळ परफेक्ट होण्यासाठी ५ गोष्टी लक्षात ठेवा
- मटकीला मोड यायला हवेत - रात्रभर भिजवा, सकाळी ओल्या कपड्यात गुंडाळा, दुपारी मोड येतात. मोड आलेली मटकी जास्त पोषक आणि चविष्ट असते
- मसाला कोरडा भाजणे - तेलात भाजला तर वास येत नाही. कोरडाच भाजा.
- रस्सा पातळ ठेवा - मिसळ चा रस्सा घट्ट नको. पाव बुडवायचा असतो!
- फरसाण शेवटी घाला - आधी घातला तर ओला होतो. खायच्या वेळेस घाला.
- दोन प्रकारच्या मिरच्या - काश्मिरी मिरची रंग देते, बेडगी मिरची देते. दोन्ही वापरा.
मिसळचे प्रकार - माहीत आहेत का?
महाराष्ट्रात मिसळचे अनेक प्रकार आहेत:
- पुणेरी मिसळ - मटकी उसळ + तर्री, फरसाण भरपूर
- कोल्हापुरी मिसळ - जास्त तिखट, तांबडा रस्सा, मटण मसाला वापरतात
- नाशिक मिसळ - शेव जास्त, थोडी गोड चव
- मुंबई मिसळ - वेगवेगळ्या उसळी एकत्र
आजच करून पाहा!
मिसळ पाव बनवण्याचा प्रयत्न केलात का? खाली कमेंट मध्ये सांगा - कसी झाली? कोणती टीप उपयोगी वाटली? मराठी गोडवाला तुमचा अनुभव ऐकायला आवडेल!
आपल्या मित्रांना-नातेवाईकांना ही रेसिपी शेअर करा - WhatsApp वर पाठवा, कारण चांगली रेसिपी वाटून घेणे म्हणजेच खरे पुणेरी प्रेम!
हे शेअर करा
हे पण वाचा
दिवाळी फराळ: चकली, करंजी, लाडू आणि चिवड्याची तयारी व खास टिप्स
दिवाळी फराळाची तयारी सोपी करा! भाजणी चकली, करंजी, बेसन व रवा लाडू, शंकरपाळी आणि पोहे चिवड्याची माहिती, तयारीच्या टिप्स आणि योग्य साठवणुकीचे मार्गदर्शन.
पुरणपोळी - होळीची परंपरा, आजीची रेसिपी, घरचा आनंद!
आजीच्या हातची पुरणपोळी पुन्हा घरी बनवा - चण्याची डाळ, गूळ आणि वेलचीचा खमंग सुगंध!